torsdag 27 december 2012

Julpaus


Nu har jag en liten julpaus, återkommer med massor av nya recept och bilder i januari.
Gott nytt år!

lördag 22 december 2012

Enbärssill med messmör

   Det kanske låter lite konstigt... och ja det är lite konstigt.... Men rätt gott också! 
Ibland får jag idéer som jag inte kan släppa. Detta oavsett hur mycket motstånd jag får av min omgivning, jag bara måste testa.  Det här var en sådan idé. Messmör och sill.

 Vid det första försöket bergade jag iväg lite med messmöret... Men efter lite utspäning och ytterligare lite utspädning blev sillen riktigt aptitlig.

Nu ska jag ut och göra mina sista inköp innan jag tar stadig plats i juleköket!
Krämigt ska det vara
Snart är julen här!
Messmör på tub håller sig god under lång tid

onsdag 19 december 2012

Råbiff med anjovis


I helgen blandade ihop en råbiffsmet och gjorde den lite julig med ansjovis. En supergod förätt när julen står för dörren( och vid de flesta andra tillfällen...)

Råbiff med anjovis 4 små portioner


  • 200 g finhackat nötkött
  • 1/2 liten finhackad lök
  • 1/2 finriven vitöksklyfta
  • 2 msk finhackad smörgåsgurka
  • 4 afinhackade njovisfileér
  • 1/2 msk finhackad kapris
  • 3 msk finhackade inlagda rödbetor¨
  • 1/2 msk majonnäs
  • 1/2 tsk salt
  • svartpeppar

Gör så här: Blanda ihop samtliga ingredienser till råbiffen. Fördela blandningen i portionsformar och servera med senapsdressingen.

Senapsdressing

  • 1 dl rapsolja
  • ½ dl sötstark senap
  • 1 msk sherryvinäger eller annan vinäger
Gör så här:Vispa ihop sena.p och vinäger. tillsätt oljan droppvis.




tisdag 18 december 2012

Skuren knäck med choklad










Ännu mer julgodis... Den här gången är det ett av de enklaste sorterna, men det är inte mindre gott för det! 
Jag börjar jag med att koka en vanlig knäcksmet. Men i stället för att hälla den heta smeten i små pappersformar låter jag den bre ut sig på ett bakplåtspapper. 

När knäcken stelnat täcker jag den med ett lager choklad. sedan förvarar jag den i kylen. Då blir rutorna knaprigt krispiga (som hemgjord daim!), precis som jag vill ha dem. Om de lämnas i rumstemperatur blir de mer som sega kolor.

När jag kokar knäck och kola använder jag mig av termometer för att komma upp till rätt temperatur. Det där kulprovet som alla alltid talat om tycker jag känns onödigt besvärligt..

Skuren knäck med choklad

  • 2 dl grädde
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl socker
  • 1 msk smör
  • 1 dl mandel
  • 100 g choklad
Gör så här: Blanda grädde, sirap, socker och smör i en kastrull. Låt blandningen koka  till smeten uppnått 125 grader. Hacka mandeln och blanda ner den i smeten. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper. Låt svalna. 
Smält chokladen över vattenbad. Täck knäcken med den smälta chokladen och låt svalna. Skär eller bryt plattan i bitar. Förvara svalt



På fatet ovanför är det Vitchokladfudge med rostade mandlar
Jag toppade med mjölkchoklad

måndag 17 december 2012

Grönkålsmos med rökta mandlar och stekt julkorv

Jag fortsätter att bearbeta mina traumatiska julkorvsminnen från min barndom. Idag stekte jag skivor av julkorv och åt dem tillsammans med ett potatismos smaksatt med grönkål och rökta mandlar. Det blev en lyckad kombination! 

Så lyckad att den förmodligen kommer att upprepas i mellandagarna när kylskåpet dignar fullt av rester efter julafton. Kokt potatis blir det alltid över, grönkålen som varit garnityr runt skinkan måste användas, likaså den obligatoriska julkorven som oftast förbli orörd. Dvs. alla ingredienser kommer garanterat att finnas hemma, bara att addera några rökta mandlar och saken är klar!

Om inte det här grönkålsreceptet lockar kan ni kolla in min Grönkålspasta eller Grönkålssoppa från förra julen.

Grönkålsmos med rökta mandlar och stekt julkorv 4 port

  • 800-1000 gram mjölig potatis
  • 200 g grönkål (utan stjälk)
  • 2 dl mjölk
  • Vitpeppar
  • Salt
  • 1 krm frinrivenriven muskotnöt
  • 1/2-1 dl grovhackade rökta mandlar
  • 300-500 g julkorv
  • matfett att steka i
Gör så här: Koka potatisen i väl saltat vatten. Koka grönkålen ca 5 min i saltat vatten.  Mosa den färdigkokta potatisen. Värm mjölken. Vispa mjölken och potatisen till en len konsistens. Tillsätt grönkål, mandlar, muskotnöt och vitpeppar. Smaka av med salt. Skiva korven och stek den gyllene i olja/smör i en het panna.

Julig mat och juliga blommor!
En god senap är A och O

lördag 15 december 2012

Fruit cake pop-cakes

Igår malde jag ner det sista av min maffiga fruit- cake, blandade med lite philadelphia och rullade till bollar. Sedan spetsade jag dem med en pinne och doppade jag dem i vit choklad. Nästa alla överblivna kakor och bullar blir goda i "pop-cakeform".

Nu finns lilla kråkans skafferi på Facebook. Gilla mig så hamnar mina nyaste inlägg i nyhetsflödet!




               HÄR Hittar nu receptet på fruit cake och HÄR på pop-cakes


fredag 14 december 2012

Lasagne med pumpa och brysselkål

Nu i advent kan jag inte motstå brysselkålen varje gång jag är i matbutiken. När jag var lite yngre älskade jag när brysselkålen var välkokt, ok.. överkokt och extremt salt. Jag "råååkade" ofta "glömma" kastrullen med den kokande brysselkål på plattan. Till min familjs stora förtret och min stora lycka resulterade det i en liten skål med trasiga och militärgröna små kålhuvuden. Win win för mig, jag fick kålen lagad precis som jag vill ha den OCH allt för mig själv!

Nu har jag kommit över min kärlek till överkokt brysselkål men jag tycker fortfarande att den ska kokas ganska ordentligt för att bli smakrik. 

Igår kokade jag den och mosade ihop den med rostad pumpa. Sedan lagade jag lasagne av blandningen.
 Trevligt med vegetariska måltider mellan alla julbord och köttiga sammankomster.  

Lasagne med pumpa och brysselkål 4 port

  • ca 10 lasagneplattor(jag använde pastaplattor med spenat igår)
  • 1 nät brysselkål
  • 1 butternutpumpa
  • 1 hel vitlök
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk peppar

Ostsås
  • 2 msk mjöl
  • 2 msk smör
  • 6 dl mjölk
  • 150 gram riven ost(gärna emmentaler) 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 grader. 
Dela pumpan i grova bitar och dela vitlöken i två delar(som en fralla). Lägg pumpa och vitlök på en plåt, rosta i ugen ca 30 min. 
Skala av det yttersta på brysselkålen och koka den mjuk i saltat vatten. Skrapa ut vitlöken från sitt skal.
Mosa den rostade pumpan, brysselkålen och vitlöken i en bunke. Smaksätt med muskotlöt, oregano, salt och peppar. 

Smält smöret i en kastrull. 
Tillsätt mjölet och vispa ordentligt. 
Tillsätt mjölken i en stråle under omrörning. 
Låt koka några minuter under omrörning. 
Dra av kastrullen från plattan och tillsätt osten och vispa såsen tills osten smält. 
Spara lite ost till det översta lagret.

Smörj en ugnssäker form. 
Bottna formen med pastaplattor. 
Lägg på en slev av pumpröran och en liten slev ostsås. 
Lägg på pastaplattor och upprepa tills ingredienserna är slut. Avsluta med ett lager riven ost.
Stoppa in lasagnen i ugnen ca 30 min(eller till plattorna blivit mjuka).



onsdag 12 december 2012

Marmeladkonfekt med äpple

Syftet med det här inlägget är enkom att inspirera er till att göra marmeladgodis(eller köpa...). Eftersom mina godisar smälte ut en kort stund efter att jag fotograferat dem vill jag alltså 
INTE rekommendera mitt egenpåhittade recept... Däremot har jag blivit rekomenderad DET HÄR receptet. 
Nu ska jag återgå till mitt knäckkokande!
Jag vill att marmeladgodisar ska vara "korta i tugget"


Basen i mina godisar var äppelmos med ett stänk kanel. 

måndag 10 december 2012

Senapsmarinerad julkorv i bröd


Anledningen till att jag har lite svårt för julkorv är den grå färgen. Det är som att jag inte riktigt hinner ge smaken en ärlig chans innan minnesbilden av de grå slantarna i skolans stora stålbläck tar vid(eller de små konkava korvbitarna som glömts kvar i "dopp-i-grytan" kastrullen till juldagsmorgonen..). 

Idag gav jag julkorven en helt ny chans. Vi började ett nytt kapitel. Jag marinerade den nykokta, tunt skivade korven i en senapsvinägrett med balsamvinäger. Den grå färgen försvann, senapen integrerades med korven på ett fenomenalt vis och kråkan var nöjd och glad. 


 Senapsmarinerad julkorv i bröd 4 port
  • 300 g julkorv
  • 2 msk stark grovkorning senap
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 dl neutral olja
Gör så här: Vispa samman senap. honung, balsamvinäger till en jämn konsistens. Tillsätt oljan droppvis under vispning. 
Skiva korven i tunna skivor. Koka den i saltat vatten ca 8 min. Ta upp den. Låt den rinna av och blanda ner den i vinägretten. Servera i bröd med sallad och syrade grönsaker

Recept på syrade grönsaker finns HÄR

Senapsvinägrett som passar till det mesta
korv med bröd jul-edition! julkorv-syrad blomkål -mangold

torsdag 6 december 2012

Glöggelé


När jag var Au-pair i USA åt jag ofta Jell-O till mellanmål. Jell-O är egentligen bara ett varumärke men jag förknippar det starkt med alla typer av "dessertgeléer" i portionsform. I mina trakter fanns det ett brett sortiment av Jell-O i varje liten matbutik. I de stora matbutikerna fanns de flera hyllor fyllda med alla tänk(och otänk)bara fruktsmaker, vanilj, choklad, pistage, mint, oreo, kaffe... Dessutom fanns det en rad olika fluffiga, kemiska sprayer man kunde toppa sin lilla gelékopp med.

I dag kom jag på en smak jag inte tror man kan hitta i de amerikanska butikerna, glögg Jell-O! Jag kokade genast upp en flaska glögg och blandade ner några galantinblad. När glöggen stelnat till gelé fyllde jag upp gasen med italiensk maräng och strödde över en blandning av russin och mandlar.
Det blev en riktigt trevlig liten dessert en torsdag i advent som denna!


Jag blandade vanliga russin med sultamrussin
Glögg gelé 6 glas
  • 75 cl glögg av valfri sort (jag gillar Blossas lättglögg)
  • 7 gelatinblad
  • italiensk maräng, mandlar och russin till servering


Gör så här: Blötlägg gelatinbaden 5 minuter. Koka upp glöggen i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och lös dem i glöggen. Häll upp glöggen i 6 glas. Låt stelna i kylen(ca 4 timmar). 
Servera glöggen med en klick Italiens maräng, mandlar och russin
Nästa gång ska jag testa att bränna marängens yta.
Välj din favoritglögg!




onsdag 5 december 2012

Blodpudding

När jag var i matbutiken häromdagen såg jag en liten skylt vid med texten "bevara vår matkultur" intill blodpuddingen. Det var så fint och rörande jag kunde inte stoppa mina fingrar från att plocka ner en förpackning från hyllan och lägga den i  min korg. Jag bevarar inte bara vår matkultur genom att äta blodpudding jag ser dessutom till att fler delar av djuret tillagas och äts, tänkte jag och stegade mot kassan.

Jag kommer alltså inte att lägga ut något recept på blodpudding idag, eftersom jag inte lagat den själv. Det jobbet överlåter jag till proffsen. Vissa saker ser jag ingen anledning till att göra själv. Devisen om att hemlagat är alltid godast har sina mörka fläckar. Att någon som aldrig bakat bröd, gjort glass eller som i mitt fall lagat blodpudding skulle lyckas bättre än en professionell bagare, konditor eller kock finner jag ganska otroligt, nästan lite respektlöst. Nej, man bör nog inte göra ALLT själv. Hemlagat är inte alltid godast. Däremot kan man välja sina varor med omsorg..

Igår åt jag min blodpuddig med stekta morötter, mangold och rårörda lingon.



måndag 3 december 2012

Fruktkaka med Xantésmör

 Att baka fruktkaka har aldrig riktigt lockat mig tidigare. Tvärtom, kakan har varit ett praktexempel på ett osmakligt bakverk enligt mig och mina bröder. Heelt utan belägg eftersom vi aldrig smakat eller ens varit i närheten av kakan. Torkad frukt, sprit i en MJUK var kanske inte det vi suktade efter som barn och inte ens de illröda cocktailbären(vad är cocktalibär egentligen??) kunde få oss att smaka. 
Men i år var tiden kommen. Jag insåg plötsligt att jag förmodligen skulle gilla ALLT med den engelska fruktkakan! Mjuk pepparkaka, torkad frukt, lite sprit och dessutom får man bre smör på den redan saftiga kakan, kan det bli bättre!?  

Originalreceptet från sju sorters kakor innehåller cognac. Själv bytte jag ut cognacen till päronlikören Xanté(eftersom jag hittade en TOM cognacflaska i mitt skåp)  Det blev urgott!!
kakan håller sig saftig i flera, flera dagar!
Engelsk fruktkaka

  • 150 g torkade fikon (ca 8 st)
  • 1 dl russin
  • en ask röda coctailbär
  • 3 msk Xanté
  • 200 g smör
  • 3 dl brun farin
  • 4 ägg
  • 0,5 tsk nejlikor
  • 1 krm malen muskotnöt
  • 1 msk malen kanel
  • 1 tsk torkad malen ingefära
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver


Gör så här:
Häll hett vatten över fikonen och låt de mjukna ca 10 min. i Spriten ca 1timme.  Sila av vattnet och dela fikonen. Blanda fikon, russin och coctailbär i en skål. Häll över spriten och låt stå några timmar. Smörj en rund form med hål med smör och bröa den med ströbröd.
Rör smör och socker smidigt. Rör ner äggen, ett i taget. Häll ner den spritdränkta frukten. Blanda de torra  ingredienserna i en separat skål och tillsätt det sedan i smeten. Häll smeten i formen. Grädda kaka ca 75 min. Ta ut och låt svalna. kakan blir godare om den får vila ett dygn.
Ingen engelsk fruktkaka utan cocktailbär

De rostade nötterna ger en extra guldkant men det är nästa lika gott att hugga en bit med bara smör.